前年西湖龍井上市的時(shí)候，我們茶友問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題，是關(guān)于綠茶如何用“留根泡”的方法沖泡《茶事｜綠茶“留根泡”法，聽(tīng)過(guò)嗎？》。
在上一篇文章介紹中，主要是以使用玻璃杯沖泡為主的。
不過(guò)，也有人用蓋碗和紫砂壺來(lái)進(jìn)行“留根泡”。
那么，蓋碗和紫砂壺該如何“留根泡”呢？
01
平常是怎么泡茶的？
首先先來(lái)看看平常蓋碗和紫砂壺的沖泡方法。
平常用蓋碗和紫砂壺出湯時(shí)候，是把茶倒盡了，還是殘留了一點(diǎn)茶湯在壺底呢？
相信我們大多數(shù)人泡茶的時(shí)候，都是把茶倒盡的。
把壺身垂直，耐心等壺里面最后一點(diǎn)茶湯滴盡。
工夫茶泡法，更是習(xí)慣上下甩幾下，稱(chēng)為“韓信點(diǎn)兵”。
這樣有兩個(gè)好處：
一是最后幾滴茶是最濃的，可以說(shuō)是精華成分，如果沒(méi)倒盡，茶湯味道不均衡。
二是如果茶湯沒(méi)有倒干凈，茶葉就一直泡在水里，不僅會(huì)導(dǎo)致茶底又濃又苦，香味還不好。
所以通常來(lái)說(shuō)，出湯時(shí)一定要耐心把最后的茶湯滴盡的。
02
綠茶為什么需要留根法？
而綠茶，尤其是較為鮮嫩的綠茶。
如果每泡出湯時(shí)都把茶湯倒盡，你會(huì)發(fā)現(xiàn)第二泡的茶香茶味比第一泡都遜色了很多，過(guò)了第三四泡，幾乎就沒(méi)什么味了。
所以在出湯時(shí)，要特意殘留一些茶湯在壺底，這也就是蓋碗和紫砂壺的“留根法”。
03
玻璃杯泡綠茶的“留根法”
可以喝一半留一半，就直接續(xù)水。
避免很久喝不完一杯而茶湯越泡越苦，還可以保障第二杯茶還有一定的濃度，還能一直喝到溫度適中的茶。
04
蓋碗或茶壺泡綠茶的“留根法”
每泡出湯時(shí)可以適量留一些“底料”，約1/5左右，接下去再?zèng)_下一泡。
如此一來(lái)，每泡茶湯的味道就比較均衡，相對(duì)也更耐泡一些。
05
“留根法”更靠細(xì)節(jié)
不過(guò)，相比于玻璃杯的“留根法”，蓋碗和紫砂壺的泡法更有難度一些。
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而蓋碗和紫砂壺，則需要憑借我們對(duì)壺中茶水容量的把控，多次嘗試，才能較好地泡好“留根法”。
總的來(lái)說(shuō)，“留根泡”是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。
同樣的茶，?不同的人泡，差異很大，就是因?yàn)榕莶柽^(guò)程中有諸多細(xì)節(jié)影響茶的味道。
掌握了基本的泡茶方法之后，細(xì)節(jié)就成了茶人進(jìn)階的捷徑。
“留根法”的運(yùn)用，正是注重細(xì)節(jié)的表現(xiàn)。
泡茶方法沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)，多嘗試多比較，泡茶才會(huì)越來(lái)越好喝。
